MODEL GUMBREBAH SAMBAL KEPIK SEBAGAI SUMBER GIZI TINGGI DALAM PERSPEKTIF SDGS DI ERA KRISIS GLOBAL
Keywords:
sambal kepik, inovasi pangan lokal, sumber gizi tinggi, stunting, sdgs, tanpa kelaparanAbstract
Dunia menghadapi krisis pangan dan gizi yang menuntut solusi inovatif, terutama di Indonesia dengan tingginya kasus stunting. Penelitian ini bertujuan menganalisis potensi Sambal Kepik yang merupakan inovasi pangan lokal berbasis serangga kepik di Gunungkidul, sebagai sumber gizi tinggi yang sejalan dengan Sustainable Development Goal (SDG) 2: Zero Hunger. Riset ini menggunakan pendekatan Research and Development (R&D) model Four-D (Define, Design, Develop, Disseminate) di Desa Ngawis. Data dikumpulkan secara kuantitatif (kuesioner stunting/kerawanan pangan) dan kualitatif (wawancara mendalam, uji lab sederhana). Data dianalisis menggunakan IBM SPSS Statistics dan model Miles dan Huberman. Hasil studi menunjukkan bahwa Sambal Kepik memiliki potensi signifikan sebagai sumber protein murah, berkelanjutan, dan bio-tersedia, menjadikannya intervensi gizi yang kuat untuk mengatasi stunting dan malnutrisi pada kelompok rentan. Inovasi ini mendukung SDG 2 melalui penyediaan gizi dan sistem pangan yang ramah lingkungan. Meskipun tantangan seperti persepsi masyarakat terhadap konsumsi serangga dan kendala legalitas muncul, terdapat peluang besar untuk diversifikasi produk (misalnya tepung kepik) dan pengembangan UMKM berkelanjutan. Strategi implementasi yang efektif meliputi penguatan produksi lokal, sertifikasi mutu, peningkatan akses pasar digital, dan dukungan regulasi. Secara keseluruhan, Sambal Kepik merupakan solusi strategis untuk meningkatkan ketahanan gizi dan kesejahteraan masyarakat secara berkelanjutan.
Downloads
References
Afrizal. (2025). Ketimpangan Pangan di Tengah Kecukupan Produksi Global. Pesisirselatankab.Go.Id. https://www.pessel.pesisirselatankab.go.id/berita/ketimpangan-pangan-di-tengah-kecukupan-produksi-global
Ananda, R. G., Putri, F. D. A. C., Niravita, A., & Fikri, M. A. H. (2025). Pentingnya Partisipasi Masyarakat dalam Pendaftaran Tanah untuk Mewujudkan Kepastian Hukum. Jurnal Ilmiah Penelitian Mahasiswa, 2(6), 459–469.
Arif, S., Isdijoso, W., Fatah, A. R., & Tamyis, A. R. (2020). Tinjauan Strategis Ketahanan Pangan dan Gizi di Indonesia: Informasi Terkini 2019–2020.
Baliprov. (2025). Buka Rembuk Stunting 2025, Wagub Bali Ajak Perkuat Kolaborasi dalam Percepatan Penurunan Stunting. Bappeda.Baliprov.Go.Id. https://bappeda.baliprov.go.id/2025/07/30/buka-rembuk-stunting-2025-wagub-bali-ajak-perkuat-kolaborasi-dalam-percepatan-penurunan-stunting/
BKPK, H. (2025). SSGI 2024: Prevalensi Stunting Nasional Turun Menjadi 19,8%. Badankebijakan.Kemkes.Go.Id. https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/ssgi-2024-prevalensi-stunting-nasional-turun-menjadi-198/
Chin, J., Jalpi, A., Rijal, S., Soelistianto, F. A., & Saputra, R. S. H. (2025). Kesehatan Dan Ketahanan Pangan: Solusi Untuk Mengatasi Krisis Kesehatan Global Di Tengah Perubahan Iklim.
Darmanto, W., Wahyuningsih, S. P., Khanifah, F., & Sari, E. P. (2024). D ’ BEST (DESA BEBAS STUNTING) MELALUI PEMBENTUKAN KEBUN TOGA (TANAMAN OBAT KELUARGA) GASING (GERAKAN ANTISTUNTING) " D ’ BEST (STUNTING -FREE VILLAGE) THROUGH THE ESTABLISHMENT OF TOGA GARDENS (FAMILY MEDICINAL PLANTS) GASING (ANTI-STUNTING MOVEMENT). Jurnal Pengabdian Masyarakat Kesehatan Stikes Pemkab Jombang, X(2), 60–64.
Irkhami, A. L., & Prakoso, A. D. (2024). Krisis Iklim Pengaruhi Kondisi Pangan di DIY, Pompanisasi dan Irigasi Perpompaan Jadi Salah Satu Solusi. Https://Radarjogja.Jawapos.Com/. https://radarjogja.jawapos.com/jogja/655208622/krisis-iklim-pengaruhi-kondisi-pangan-di-diy-pompanisasi-dan-irigasi-perpompaan-jadi-salah-satu-solusi
Kim, T., Yong, H. I., Kim, Y., Kim, H., & Choi, Y.-S. (2019). Edible Insects as a Protein Source : A Review of Public Perception , Processing Technology , and Research Trends. Food Science of Animal Resources, 39(4), 521–540.
Kompas, H. (2024). Krisis Iklim Mengancam Ketahanan Pangan. Kompas.Com. https://www.kompas.id/artikel/krisis-iklim-mengancam-ketahanan-pangan
Maryati, I., Annisa, N., & Amira, I. (2023). Faktor Dominan terhadap Kejadian Stunting Balita. Jurnal Obsesi : Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini, 7(3), 2695–2707. https://doi.org/10.31004/obsesi.v7i3.4419
Mudrieq, S. H. (2014). PROBLEMATIKA KRISIS PANGAN DUNIA DAN DAMPAKNYA BAGI INDONESIA. JURNAL ACADEMICA Fisip Untad, 06(02), 1287–1302.
N, S. K., Septiana, E., H, F. W., U, F. J., A, F. I., Faisol, M. A., W, M. T. L., Meilinda, N., & M, T. K. (2025). Pengaruh Diversifikasi Pangan Lokal Terhadap Strategi Pangan Global : Sistematik Literatur Review . The Influence of Local Food Diversification on Global Food Strategy : Systematic Literature Review . Infokes : Info Kesehatan. Infokes : Info Kesehatan, 15(1).
Praseptiangga, D., Anam, C., Ariyantoro, A. R., Yulviatun, A., & Anandito, R. B. K. (2023). Potensi dan Pemanfaatan Umbi-umbian Lokal dalam Mendukung Pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals).
Syaiful, Hasan, A. Z., Friadi, M. N., Satriono, M. H. Z., & Nafi, M. H. (2025). PENDAMPINGAN PENERAPAN TEKNOLOGI IOT UNTUK MENINGKATKAN KESADARAN PETANI DALAM MONITORING KUALITAS TANAH DAN NUTRISI TANAMAN MELALUI APLIKASI MOBILE. Journal Gotong Royong, 2(2), 100–107.
Zuhra, A. (2019). KETAHANAN PANGAN DAN TANGGUNG JAWAB NEGARA SAAT KONFLIK BERSENJATA : SEBUAH TINJAUAN HUKUM ( Food Security and State Responsibility During Armed Conflict : A Legal Review ). Jurnal Hukum Humaniter & HAM, 1(1), 98–126.
