Vol. 21 No. 4 (2025)
Medic Nutricia : Jurnal Ilmu Kesehatan, ISSN : 3025-8855

Articles

DAYA TERIMA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN DAUN BAYAM (AMARANTHUS SPP) DAN BIJI QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA) SEBAGAI SNACK UNTUK PENCEGAHAN ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

Published 2025-12-15

  • Fauziah Nazla Az Zahra
    • ,
  • Amalia Ruhana

Fauziah Nazla Az Zahra
Universitas Negeri Surabaya

Amalia Ruhana
Universitas Negeri Surabaya

Abstract

Low nutritional intake is caused by changes in lifestyle and eating habits of adolescents who often skip breakfast. Adolescent girls are a group that is vulnerable to anemia due to iron loss during menstruation and low intake of nutritious and balanced food. Adolescent girls need additional nutritional intake that can help increase hemoglobin production to avoid anemia. Hemoglobin can be produced by creating functional products that are high in iron and protein. Adequate iron and protein in the body can aid hemoglobin synthesis. The product created in this study is chicken nuggets with the addition of spinach leaves and quinoa seeds. This study aimed to analyze the effect of addition spinach leaves (Amaranthus spp) and quinoa seeds (Chenopodium quinoa) to the acceptability of chicken nugget and its iron and protein content to prevent anemia in adolescent girls. This study was an experimental study with 2x3 factorial design using two factors, the percentage of spinach leaves addition (20% and 40%) and of quinoa seeds addition (25%, 40% and 55%). The acceptance test was conducted on 50 female adolescents aged 15–20 years. The analysis used was the Kruskal Wallis and Mann Whitney Tests to determine the effect of spinach leaves and quinoa seeds addition to chicken nuggets. The results of the study revealed that the addition of spinach leaves and quinoa seeds gave a significant difference (p<0.05) in color parameters, while no significant differences were found in aroma, taste, and texture. The best formula is chicken nuggets with the addition of 20% spinach leaves and 55% quinoa seeds content 8.28% protein and 1.12 mg iron per 100 grams. Chicken nuggets with the addition of spinach leaves and quinoa seeds have potential as functional food to prevent anemia in adolescent girls.

Keywords

Adolescent Girls, Anemia, Nuggets, Quinoa Seeds, Spinach Leaves

pdf

References

  1. Anggreiniboti, T. (2022, December). Program gizi remaja aksi bergizi upaya mengatasi anemia pada remaja putri di indonesia. In Prosiding Seminar Kesehatan Perintis (Vol. 5, No. 2, pp. 60-66).
  2. Ariwibowo, F., & Ayuningtyas, P. R. Acceptance of Vegetable Addition Formulation (Carrot Spinach and Broccoli) in Chicken Nugget (NUSA). Media Gizi Kesmas. 12:1, 53-58 (Surabaya, Juni 2023)
  3. Astuti, D., & Kulsum, U. "Pola Menstruasi dengan Terjadinya Anemia pada Remaja Putri". Jurnal Ilmu Keperawatan Dan Kebidanan, 11:2, 314-324 (Kudus, 2020).
  4. Ayuningtyas, et al. "Analisis Asupan Zat besi Heme dan Non-Heme, Vitamin B12 dan Folat serta Asupan Enhancer dan Inhibitor Zat Besi Berdasarkan Status Anemia Pada Santriwati". Journal of Nutrition College, 11:2, 171-181 (Semarang, April 2022).
  5. Azizah, 2019. " Pemanfaatan Jantung Pisang Campuran Produk Nugget dan Pengaruhnya Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik, Kadar Serat dan Antosianin". Skripsi, Gizi, Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan, Yogyakarta.
  6. Azzahra. "Analisis Impak Cara Penyajian Suhu Tinggi Terhadap Mutu Nugget Ayam Siap Konsumsi". Jurnal Ilmiah dan Sains Teknologi, 1:1, 2-4 (Mataram, 2024).
  7. Baharuddin, Nurlinda, Suharni. "Cemilan Snack Stik Dan Nugget Bayam Solusi Masalah Gizi PadaAnak Untuk Mencegah Stunting Di Desa Pucak Kab Maros". Window of community dedication Journal. 4:1, 26-36 (Makassar, Juni 2023).
  8. Budiarti, A., Anik, S., & Wirani, N. P. G. Studi Fenomenologi Penyebab Anemia Pada Remaja Di Surabaya. Jurnal Kesehatan Mesencephalon, 6:2, 137-141 (Surabaya, Oktober 2020).
  9. Cahyaningati dan Sulistiyati. "Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Terhadap Kadar βKaroten dan Organoleptik Bakso Patin (Pangasius)". Journal of Fisheries and Marine, 4:3, 345-351 (Malang, Oktober 2020).
  10. Hafiza, D., Utmi, A., & Niriyah, S. "Hubungan Kebiasaan Makan Dengan Status Gizi pada Remaja SMP YLPI Pekanbaru". Al-Asalmiya Nursing Jurnal Ilmu Keperawatan Journal of Nursing Sciences. 9:2, 2-3 (Pekanbaru, 2020).
  11. Hallis, Agustin Maya, 2021. "Syarat Mutu Nugget Ayam Menurut SNI 2019". Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
  12. Hidayah Tullah, et al. "Analisis Zat Gizi Semprong Berbasis Tepung Biji Bunga Matahari (Helianthus annuus L.) dan Tepung Quinoa (Chenopodium quinoa)". Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 22:1 28-29 (Surabaya, 2023).
  13. Hisnawati, (2020). "Respon Wanita Tani Terhadap Uji Organoleptik Nugget Ayam Broiler dengan Penambahan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera)". Diakses 20 Mei 2023, pukul 13.00 WIB.
  14. Indraswari, at al. "Pengaruh Penambahan Bayam [Amaranthus Tricolor] Pada ‘Nugget’ Kaki Naga Lele [Clarias Gariepinus] Terhadap Kadar Zat Besi, Protein, Dan Air". Journal Peneliti Gizi dan Makanan, 40:1, 9-16 (Jember, Juni 2017).
  15. Juliana, Felicia, Phoebe. "Pemanfaatan Quinoa Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Muffin Cake". Jurnal Hospitality dan Parawisata, 8:2, 76-84 (Surabaya, 2022).
  16. Muchtar, Febriana. "Analisis Tingkat Penerimaan Nugget Ikan Tuna Sebagai Pangan Sumber Protein Hewani Di Desa Malalanda". Jurnal Sains dan Terapan, 4:2, 2-12 (Kendari, Mei 2025).
  17. Mulyani, et al. "Perilaku Masyarakat Kota Denpasar dalam Mengkonsumsi Makanan Cepat Saji (Fast Food)". Jurnal Ilmu Manajemen, 10:2, 91-93 (Denpasar, 2020).
  18. Nasrullah, R., & Saputra, E. (2019). Personal Hygine Pekerja Dalam proses Produksi Nugget Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Di Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan dan Perikanan (P2MKP) Karya Lestari Bali. Journal of Marine and Coastal Science.
  19. Nindita, Bella, dkk. "Pengaruh Suhu Penggorengan Terhadap Kandungan Albumin Naget Ikan Patin (Pangasius hypophthalmus) Dengan Substitusi Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus)". Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5:3, 33-35 (Semarang, Agustus 2016).
  20. Nurhuda, H. S., Junianto, & Rochima, E. "Penambahan Tepung Karaginan Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Manyung". Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 8:1, 157–164 (Bandung, Juni 2017).
  21. Octavio Benedictus P. R. (2019). "Quinoa, Ada Sejuta Manfaat di Dalamnya". Diakses 22 Mei 2025 pukul 23.00 WIB dari https://www.scribd.com/document/738723422/Quinoa-keenwa.
  22. Okvitasari, et al. "Pengaruh Pemberian Zat Besi Dan Sayur Bayam Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Ibu Hamil Dengan Anemia Di Wilayah Kerja Puskesmas Martapura I". Jurnal Keperawatan Suaka Insan, 6:1, 20-26 (Banjarmasin, Juni 2021).
  23. Pinto, et al., (2021). "(Poli)fenol Bioaktif, Senyawa Volatil dari Sayuran, Tanaman Obat, dan Tanaman Aromatik". Diakses 20 November 2025, pukul 18.00 WIB dari https://www.mdpi.com/2304-8158/10/1/106.
  24. Poltekkes Yogjakarta. (2019). "Standar Resep Nugget Ayam". Diakses 10 Januari 2025, pukul 20.20 WIB dari https: //eprints. poltekkesjogga.ac.id.
  25. Pradipta, et al., (2023). "Degradasi Klorofil". Diakses 15 Desember 2025, pukul 13.00 WIB dari https://www.scribd.com/document/710176995/Kelompok-5-2TKPB-Laporan-Praktikum-Degradasi-Klorofil.
  26. Prasetyo, et al. "Perbedaan Kadar Zat Besi Berdasarkan Waktu Pemasakan Dan Metode Yang Diterapkan Pada Tempe Dan Hati Sapi: Sebuah Studi Eksperimental". National Nutrition Journal, 17:2, 159-167 (Surabaya, 2022).
  27. Quispe, et al., (2013). "Pendekatan kinetik untuk ekstraksi saponin selama pencucian biji quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)". Diakses 10 Oktober 2025, pukul 23.00 WIB dari https://www.researchgate.net/publication/263382686_A_Kinetic_approach_to_saponin_extraction_during_washing_of_quinoa_Chenopodium_quinoa_Willd_seeds.
  28. Rasyid, N., Hartono, R., & Sunarto, S. "Daya Terima Serta Analisis Kadar Protein Dan Fosfor Pada Nugget Cumi-Cumi Dengan Penambahan Bayam". Jurnal Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 15:2, 147-151 (Makassar, Desember 2020).
  29. Rasyid, et al. "Daya Terima Serta Analisis Kadar Protein Dan Fosfor Pada Nugget Cumi-Cumi Dengan Penambahan Bayam". Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 15:2, 147-152 (Makassar, Desember 2020).
  30. Reza Iqbal Suhada1, Ayu Fitriani2, F. L. W. "Efektivitas Sayur Bayam Terhadap Perubahan Kadar Hemoglobin Remaja Putri Di SMP 3 Kalasan, Sleman, Yogyakarta". Journal Pangan dan Gizi, 9:1, 16-25 (Yogyakarta, April 2019).
  31. Rijadi, (2012). " Hubungan rasa makanan, penampilan makanan dan faktor lainnya terhadap daya terima makanan lunak pada pasien dewasa di Gedung Perawatan Umum RSPAD Gatot Soebroto Jakarta tahun 2012". Diakses 12 Oktober, pukul 23.00 WIB.
  32. Rezkiani & Mustakim. "Analisis Faktor yang Berhubungan dengan Upaya Pencegahan Anemia Saat Menstruasi Pada Remaja Putri Di SMA Negeri Kabupaten Soppeng". Jurnal Kesehatan dan Kedokteran, 1:3, 52-58 (Makassar, Oktober 2022).
  33. Ruaida & Soumokil. "Analisis Zat Besi dan Daya Terima Pada Nuget Ikan Tongkol Dengan Substitusi Bayam". Global Health Science 5:1, 44-48 (Maluku, Maret 2020).
  34. Rokom. (2018). Kenali Masalah Gizi yang Ancam Remaja Indonesia. Sehat Negeriku. Diakses 25 November 2024, pukul 09.00 WIB dari https://sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis-media/20180515/4025903/kenali-masalah-gizi-ancam-remaja-indonesia/.
  35. Rohmatika, D., & Umarianti, T. "Efektivitas Pemberian Ekstrak Bayam Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Pada Ibu Hamil dengan Anemia Ringan". Jurnal Kebidanan, 9:02, 101-212 (Surakarta, Desember 2017).
  36. Sam, M. A., Susilowati, P. E., & Rejeki, S. (2018). "Formulasi Cupcake dari Tepung Jagung (Zea Maysl.) dengan Penambahan Bayam (Amarahantus Spp.) sebagai Sumber Zat Besi untuk Mengatasi Anemia Remaja Putri". Sains Dan Teknologi Pangan.
  37. Setiaboma, W.-, Desnilasari, D., Iwansyah, A. C., Putri, D. P., Agustina, W., Sholichah, E., & Herminiati, A. "Karakterisasi Kimia dan Uji Organoleptik Bakso Ikan Manyung (Arius thalassinus, Ruppell) dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleiferea Lam) Segar dan Kukus". Kementrian Perindustrian Republik Indonesia, 12:1, 10-16 (Yogyakarta, Mei 2021).
  38. Sundari, et al. "Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein". Jurnal Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 25:4, 235-242 (Jakarta, Desember, 2015).
  39. Simanjuntak, L. (2016). "Uji Daya Terima dan Nilai Gizi Biskuit Mocaf dengan Penambahan Tepung Bayam". Diakses 18 Oktober 2025, pukul 15.00 WIB.
  40. Syafitri, et al. "Produk Biskuit Berbasis Bayam dan Tepung Sorgum Sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil". Jurnal Riset Kesehatan Politeknik Kesehatan Depkes Bandung, 11:2, 13-21 (Bandung, 2019).
  41. Tandiono dan Anita. "Pemanfaatan Quinoa Dalam Pembuatan Pasta dan Mie". Jurnal Zigma, 39:2, 90-104 (Surabaya, November 2024).
  42. Tidar, et al. "Skrining Fitokimia Dan Standarisasi Berbagai Ekstrak Daun Bayam Hijau (Amaranthus Hybridusl.) Di Pasar Serdang Dengan Beberapa Parameter Spesifik". Indonesian Jurnal of Health Science, 4:5, 433-439 (Jakarta, Juli 2024).
  43. Yana, R., Yudistira, S., Fathullah, D. M., & Hekmah, N. "Pukis Bayam (Amaranthus Hybridus L.) dan Pisang Kepok (Musa Paradisiaca L.) untuk Mencegah Anemia: Uji Zat Besi dan Tingkat Kesukaan". Jurnal Gizi dan Kesehatan, 14:2, 246-256 (Banjarbaru, Juli 2022).
  44. Yasri, et al. "Wawasan tentang Saponin dari Quinoa ( Chenopodium quinoa Willd): Sebuah Tinjauan". Jurnal Molecules, 25:5, 2-22 (Maroko, Februari 2020).
  45. Yusnita, et., al. "Penggunaan Metode Perbandingan Eksponensial (Mpe) Untuk Menentukan Produk Unggulan Di Ukm". Digital Journal of Information Technology and Communication, 5:1, 2-9 (Samarinda, Oktober 2024).

Similar Articles

21-30 of 35

You may also start an advanced similarity search for this article.