PENGENDALIAN MUTU KERIPIK SINGKONG METODE CHECKSHEET DAN FISHBONE PADA USAHA MAHARANI

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi mutu produk keripik singkong pada Usaha Keripik Singkong Maharani di Kabupaten Bogor dengan penerapan checksheet dan diagram fishbone dari Seven Tools of Quality Control untuk menganalisis data produksi lima batch terakhir. Meski keripik singkong memiliki daya tarik tinggi di masyarakat, penelitian mengidentifikasi masalah mendasar berupa potensi kontaminasi serta rendahnya kualitas bahan baku akibat sistem pengawasan mutu yang belum optimal. Hasil penelitian menunjukkan rata-rata produksi keripik singkong sebanyak 800–850 kg per batch, dengan kerusakan terbanyak disebabkan mutu bahan baku yang rendah. Dari 971 kasus cacat, 87,53% berasal dari bahan baku tidak layak, sementara kontaminasi lain hanya 12,46%. Analisis fishbone mengungkap kontribusi faktor manusia, mesin, metode, material, dan lingkungan sebagai sumber utama kerusakan. Implikasi dari penelitian ini menegaskan urgensi penerapan pengendalian mutu bahan baku yang lebih ketat serta pembaruan SOP guna memastikan konsistensi dan keamanan produk keripik singkong.