NASI GORENG DAN BAKWAN KULINER KEGEMARAN MASYARAKAT YANG MERUPAKAN HASIL AKULTURASI RASA INDONESIA DAN TIONGKOK

Abstract

Akulturasi budaya adalah proses percampuran dua kebudayaan atau lebih yang bertemu, di mana unsur-unsur budaya asing diterima dan diserap secara perlahan, membentuk kebudayaan baru yang kaya tanpa menghilangkan ciri khas budaya aslinya. Di Indonesia banyak sekali hasil akulturasi budaya yang dihasilkan dengan negara lain, mulai dari asia hingga eropa sehingga banyak sekali hal mirip antara Indonesia dan negara lain. Hal ini patut kita syukuri sebagai masyarakat Indonesia karena bisa menikmati akulturasi budaya dari mulai barang hingga makanan yang ada.

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji akulturasi budaya Tiongkok dan Indonesia dalam hal makanan. Penelitian ini menggunakan metode penelitian literature, sumber yang kami gunakan dalam penelitian ini adalah artikel dan jurnal. Perkembangan kuliner Tionghoa di Indonesia tidak lepas dari adanya migrasi para pedagang Tiongkok ke Indonesia pada zaman dahulu. Nasi goreng diperkirakan berasal dari masyarakat Tiongkok yang tidak menyukai nasi yang sudah dingin lalu mereka menghangatkan kembali nasi tersebut dengan cara menggorengnya. Berdasarkan hasil penelitian diketahui Nasi goreng merupakan makanan khas Indonesia yang diadaptasi dari gaya masakan China. Sejarah nasi goreng tertulis dalam satu karya sastra Jawa kuno yang bernama “Serat Centhini”. Sejarah lainnya terdapat di Tiongkok pada awal era Dinasti Qing, setelah berkuasa pada pertengahan abad ke 17. Tidak diketahui kapan pastinya kecap menjadi salah satu bahan dalam pembuatan nasi goreng, namun tahun 1961, pada “Buku Resep Nusantara”, nasi goreng dengan kecap muncul di halaman 182. Nasi Goreng yang sering kita jumpai saat ini umumnya adalah nasi goreng berwarna merah, resep nasi goreng ini diperkirakan adalah turunan dari nasi goreng Surabaya.

Bakwan berasal dari Tiongkok, dari kata “bak” (daging) dan “wan” (bola), artinya “bola daging” (肉丸/ròu wán) yang dibawa pedagang Tionghoa ke Indonesia dan diadaptasi menjadi gorengan sayur atau protein lain karena harga daging mahal, menjadi camilan populer seperti bala-bala di Jawa Barat dan pia-pia di Jawa Tengah/Timur, hasil akulturasi kuliner yang memperkaya jajanan kaki lima. Saat dibawa ke Nusantara, daging mahal diganti dengan sayuran (wortel, tauge, kol) yang lebih terjangkau, dicampur adonan tepung dan digoreng renyah. Ini adalah contoh akulturasi budaya, di mana makanan Tiongkok berpadu dengan bahan lokal dan kebiasaan kuliner Indonesia.