IMPLEMENTASI SISTEM SANITASI BERBASIS HACCP PADA RUMAH POTONG AYAM UNTUK MENURUNKAN KONTAMINASI MIKROBIOLOGI: KAJIAN SISTEMATIS LITERATUR

Luthfi Anugrah Ramadhan R; Luki Amar Hendrawati

Vol. 5 No. 2 (2025), Articles

Vol. 5 No. 2 (2025)

IMPLEMENTASI SISTEM SANITASI BERBASIS HACCP PADA RUMAH POTONG AYAM UNTUK MENURUNKAN KONTAMINASI MIKROBIOLOGI: KAJIAN SISTEMATIS LITERATUR

Articles

Published 2025-12-10

Luthfi Anugrah Ramadhan R⁺⁻
Luki Amar Hendrawati⁺⁻

Luthfi Anugrah Ramadhan R

Politeknik Pembangunan Pertanian Malang

Luki Amar Hendrawati

Politeknik Pembangunan Pertanian Malang

pdf

Keywords

HACCP, Rumah Potong Ayam, sanitasi, kontaminasi mikrobiologi, GHP, Indonesia

How to Cite

IMPLEMENTASI SISTEM SANITASI BERBASIS HACCP PADA RUMAH POTONG AYAM UNTUK MENURUNKAN KONTAMINASI MIKROBIOLOGI: KAJIAN SISTEMATIS LITERATUR. (2025). Hibrida: Jurnal Pertanian, Peternakan, Perikanan, 5(2), 61-70. https://cibjournal.com/index.php/hibrida/article/view/3338

Abstract

Keamanan mikrobiologis daging ayam sangat bergantung pada praktik sanitasi dan penerapan sistem manajemen keamanan pangan di Rumah Potong Ayam (RPA). Kajian sistematis ini mengevaluasi bukti ilmiah dari studi Indonesia (2020–2025) mengenai penerapan HACCP/GHP/GMP di RPA dan efektivitasnya dalam menurunkan kontaminasi mikrobiologi (mis. Total Plate Count, Salmonella spp., Staphylococcus aureus). Penelusuran literatur mengikuti protokol PRISMA pada basis data repositori universitas, jurnal nasional, dan prosiding. Hasil menunjukkan bahwa penerapan HACCP/GHP yang terintegrasi dengan good hygienic practice (GHP) dan pelatihan SDM menurunkan level kontaminasi mikroba secara konsisten; namun adopsi penuh terhambat oleh infrastruktur, biaya sertifikasi, serta kapasitas SDM. Rekomendasi termasuk penetapan CCP (critical control points) spesifik RPA, program pelatihan berkelanjutan, dan dukungan kebijakan untuk RPA skala kecil.

pdf

References

Albustomi, Y., Wijayanti, D. R., & Septiani, S. (2022). Cemaran bakteri Salmonella sp. dan higienitas sanitasi pada daging ayam di Rumah Potong Ayam UD Berkah Putri Mandiri. Jurnal Medical Laboratory and Science, 2(1), 1–10.

Daka, V. P., Ruliati, L. P., & Doke, S. (2023). Gambaran higiene penjual, sanitasi tempat potong ayam, dan keberadaan Escherichia coli pada daging ayam di Kupang: Studi kasus pasar tradisional. SEHATMAS: Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat, 3(3), 45–58.

Margayu, G. R., Kalsum, U., & Ali, U. (2022). Mapping Total Plate Count (TPC), pH, lactic acid, dan residu antibiotik pada daging broiler di rumah potong ayam. International Journal of Applied and Scientific Research, 2(1), 15–24.

Poltekkes Palembang. (2022). Identifikasi cemaran mikroba pada daging ayam broiler di Banyuwangi. BIOSENSE: Jurnal Biologi dan Sains, 8(3), 382–391.

Sipayung, S. M., Rahayu, W. P., & Nurjanah, S. (2023). Prevalensi cemaran bakteri indikator sanitasi dan patogen pada daging ayam dan produk olahannya di Indonesia: Systematic review dan meta-analisis. Jurnal Mutu Pangan, 10(2), 116–134.

Windyarti, P., & Rosyidi, K. (2025). Risk criticality analysis pada produksi daging ayam dengan metode FMECA di RPA Satria Jaya, Pasuruan. Blend Sains, 4(1), 944–958.

Daffa, H., Pratiwi, L. H., Pramono, A., Rahayu, E. T., Anam, C., & Cahyadi, M. (2025). Evaluasi rumah potong ayam dan praktik penyembelihannya di sekitar Kota Surakarta. Journal of Livestock and Animal Health, 8(1), 8–15.

Komalasari, E., Jameelah, M., & Imam, S. (2024). Penerapan prosedur sanitasi dan higiene di rumah potong hewan: Implikasi bagi standarisasi fasilitas. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, 4(2), 1410–1421.

Zairiful, Z., Sukaryana, Y., & Maghfiroh, K. (2024). Kajian cemaran Salmonella spp. pada daging ayam broiler di pasar tradisional dan modern Kota Bandar Lampung. PETERPAN: Jurnal Peternakan Terapan, 3(1), 20–30.

Suryanto, E., Murti, T. W., Drastini, Y., Bastoni, B., Salim, I., & Alfaruqi, U. (2016). Implementasi Good Manufacturing Practices pada rumah potong ayam bersertifikat halal di Yogyakarta. Kandang: Jurnal Peternakan, 8(1), 1–9.

Sabela, E., Azara, R., & Oktarina, P. W. (2024). Microbiological evaluation to ensure quality and safety in chicken slaughterhouse practices. Procedia of Engineering and Life Science, 5, 540–548.

Widyaningsih, D. A., & Nugroho, A. P. (2022). Manajemen risiko rantai pasok halal pada komoditas daging ayam. Jurnal Agroindustri Halal, 10(1), 1–14.

Indraini, S. (2023). Analisis higiene dan sanitasi lingkungan rumah potong berdasarkan SNI 01-6160-1999. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 6(3), 2589–2598.

Firmansyah, A., & Wicaksana, A. (2020). Evaluasi faktor risiko kontaminasi mikrobiologi pada daging unggas di RPA tradisional. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 19(2), 123–132.

Rahmawati, N., Syamsuri, R., & Fathoni, A. (2021). Higiene personal dan sanitasi peralatan sebagai prediktor cemaran bakteri pada daging ayam. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(1), 45–56.

Putri, A. R., & Pramudito, J. (2023). Identifikasi cemaran E. coli pada karkas ayam di RPA wilayah Jawa Tengah. Veteriner Nusantara, 6(2), 77–85.

Yuliani, T., & Karimah, R. (2020). Kajian sistem sanitasi pada rantai produksi unggas dan implikasinya terhadap keamanan pangan. Jurnal Teknologi Hasil Ternak, 14(1), 30–41.

Mulyani, D., & Setiawan, H. (2024). Evaluasi rantai dingin dan dampaknya terhadap kualitas mikrobiologi daging ayam. Jurnal Logistik Rantai Pangan, 2(1), 20–29.