Articles
Vol. 10 No. 6 (2025): Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi, ISSN 3025-1311
ANALISIS PENGENDALIAN MUTU SAMBAL TERWELU MENGGUNAKAN CHECK SHEET, HISTOGRAM, DAN DIAGRAM FISHBONE
-
Submitted
-
November 21, 2025
-
Published
-
2025-11-21
Abstract
Penelitian ini menganalisis mutu produk Sambal Terwelu di Kota Bogor menggunakan lembar periksa, diagram pareto, dan diagram sebab-akibat. Data diperoleh melalui observasi dan wawancara, kemudian dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil menunjukkan tiga kerusakan utama: kemasan bocor atau tidak rapat (40%), label tidak rapi (34,67%), dan noda minyak pada luar kemasan (25,33%). Analisis fishbone mengungkap bahwa kerusakan dipengaruhi faktor tenaga kerja, mesin, metode, bahan baku, dan lingkungan produksi. Penelitian menegaskan perlunya peningkatan SOP, pelatihan pekerja, perawatan alat, serta pengawasan bahan baku. Penerapan alat pengendalian kualitas membantu memetakan prioritas perbaikan dan mengidentifikasi akar masalah, sehingga peningkatan mutu perlu dilakukan secara menyeluruh, tidak hanya pada produk akhir. Temuan ini diharapkan menjadi acuan bagi UMKM dalam memperbaiki sistem produksi dan meningkatkan daya saing produk sambal.
References
- Adhim, M.A., Rukmana, F.V.C., Setiawan, A.N., Zahra, A.M., Pasaribu, L.R.A. & Apriliani, F. 2025.Pengendalian mutu tahu dengan checksheet, diagram Pareto, dan diagram fishbone pada Usaha Tahu Tansa. Jupiter: Publikasi Ilmu Keteknikan Industri, Teknik Elektro dan Informatika, 3(3): 93–104. https://doi.org/10.61132/jupiter.v3i3.861
- Alanasry, H.S., Safitri, L., Azizah, N., Cahyadi, Y., Imelda, P. & Apriliani, F. 2025. Pengendalian kualitas, pendekatan input-proses output produk sayur hidroponik kangkung pada BSI Farm. Jurnal Bisnis, Ekonomi Syariah, dan Pajak, 2(2): 60–73. https://doi.org/10.61132/jbep.v2i2.1037
- Bakhtiar, S., Tahir, S., & Hasni, R. A. 2013. Analisa pengendalian kualitas dengan menggunakan metode statistical quality control (SQC) (Studi kasus: pada UD. Mestika Tapaktuan). Malikussaleh Industrial Engineering Journal, 2(1), 29–36. https://doi.org/10.12345/miej.v2i1.1234
- Herlina, E., Prabowo, F. H. E., & Nuraida, D. 2021. Analisis pengendalian mutu dalam meningkatkan proses produksi. Jurnal Fokus Manajemen Bisnis, 11(2), 173–188. https://doi.org/10.12928/fokus.v11i2.4263
- Nursyamsi, A., & Momon, S. 2022. Penerapan Check Sheet untuk Analisis Cacat Produk pada Industri Pangan. Jurnal Pengendalian Mutu Pangan, 4(3), 77–85. https://doi.org/10.36709/jpm.v4i3.21567
- Setyaningsih, T., Sari, P., & Ameriana, M. 2010. Analisis Mutu Pangan. IPB Press.
- https://ipbpress.ipb.ac.id/produk/analisis-mutu-pangan/
- Suwandono, P., Hermawan, D., & Wicaksono, H. 2021. Peningkatan produktivitas usaha sambal kemasan bagi usaha kecil menengah. Jurnal Aplikasi Dan Inovasi Ipteks SOLIDITAS, 4(2), 92–100. https://doi.org/10.31328/js.v4i2.2675