Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi

Articles

Vol. 10 No. 7 (2025): Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi, ISSN 3025-1311

KORELASI ANTARA TINGKAT SANITASI HIGIENE PERSONIL DAN KONTAMINASI SILANG BAKTERI PATOGEN (SALMONELLA SPP.) PADA KARKAS AYAM PASCA PEMERIKSAAN POSTMORTEM

Submitted
December 12, 2025
Published
2025-12-12

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis korelasi antara tingkat sanitasi dan higiene personil dengan kontaminasi silang Salmonella spp. pada karkas ayam pasca pemeriksaan postmortem melalui pendekatan studi literatur deskriptif naratif. Hasil kajian menunjukkan bahwa kepatuhan terhadap prosedur higiene, seperti mencuci tangan, penggunaan sarung tangan, kebersihan pakaian kerja, serta penerapan desinfeksi tangan dan permukaan kerja, berperan penting dalam menurunkan prevalensi kontaminasi mikrobiologis. Sebaliknya, ketidakpatuhan terhadap prosedur tersebut meningkatkan risiko perpindahan patogen melalui kontak langsung maupun peralatan yang tidak higienis. Pemeriksaan postmortem terbukti penting dalam memastikan karkas layak konsumsi, tetapi tidak mampu sepenuhnya mencegah kontaminasi apabila sanitasi personil diabaikan. Oleh karena itu, penerapan prinsip sanitasi dan higiene secara konsisten, didukung oleh pengawasan dan budaya keselamatan pangan, menjadi strategi utama dalam pengendalian kontaminasi silang Salmonella spp. dan peningkatan keamanan pangan produk unggas.

References

  1. Amin, M., & Rahman, S. (2023). The impact of personnel hygiene practices on microbial contamination in poultry processing plants: A review. International Journal of Food Science and Technology, 58(7), 3801–3815.
  2. Effendi, Y., & Haryanto, T. (2023). Isolasi dan identifikasi Salmonella spp. pada karkas ayam segar dari pasar tradisional dan modern di Kota X. Media Veteriner, 20(4), 180–190.
  3. Hasibuan, R., & Saragih, J. (2022). Korelasi kepatuhan higiene pekerja dengan angka kontaminasi bakteri pada permukaan karkas ayam di rumah potong unggas. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 21(3), 201–210.
  4. Puspitasari, A., & Ningsih, S. W. (2024). Risk factors of cross-contamination of Salmonella spp. in poultry slaughterhouses: The role of hand contact and equipment hygiene. Journal of Food Protection, 87(1), 125–135.
  5. Rahman, A. S., & Susilo, T. E. (2022). Implementasi prosedur pemeriksaan postmortem dan dampaknya terhadap reduksi kontaminasi bakteri pada karkas ayam. Buletin Peternakan, 46(2), 105–112.
  6. Setiadi, H., & Wibowo, A. (2024). Efektivitas desinfeksi tangan dan permukaan kerja dalam mengendalikan kontaminasi silang bakteri patogen di unit pengolahan daging. Indonesian Journal of Microbiology, 12(1), 45–56.
  7. Surjanto, J. (2021). Prinsip-prinsip sanitasi dan higiene dalam industri pangan. Penerbit Andi.
  8. Widodo, B., & Cahyono, E. (2023). The role of Salmonella spp. in food safety failures: A global perspective on poultry products. Food Control, 145, 109350.

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.