Keywords
How to Cite
Abstract
Mi jagung merupakan salah satu produk pangan alternatif yang berkembang seiring meningkatnya kebutuhan diversifikasi pangan nasional. PT Fits Mandiri sebagai produsen mi jagung menghadapi beberapa permasalahan mutu seperti retakan pada produk, bentuk yang tidak seragam, serta tekstur yang kurang stabil. Penelitian ini bertujuan menganalisis mutu produk mi jagung dan mengidentifikasi faktor penyebab cacat menggunakan metode checksheet dan diagram fishbone. Penelitian dilaksanakan pada 6-10 Oktober 2025 melalui pengumpulan data primer berupa catatan jumlah dan jenis cacat produk, observasi proses produksi, serta wawancara dengan pihak terkait. Hasil analisis checksheet menunjukkan bahwa cacat dominan adalah keretakan dan ketidaksesuaian bentuk. Melalui analisis fishbone, diperoleh penyebab utama yang meliputi mutu bahan baku tepung jagung, ketidakhomogenan pencampuran larutan garam dan air, pengaturan suhu dan kecepatan ulir pada proses ekstrusi, serta kondisi pengeringan yang kurang optimal. Temuan ini menunjukkan perlunya perbaikan proses melalui pengendalian kualitas bahan baku, optimasi parameter ekstrusi, serta penataan ulang sistem pengeringan agar mutu mi jagung semakin konsisten dan sesuai standar.
References
Aminullah, A., Muhandri, T., & Subarna, S. (2020). Penambahan Guar Gum terhadap Sifat Fisik Mi Jagung Kering Ekstrusi dari Campuran Tepung Jagung Basah dan Kering. Jurnal Pertanian.
Adhim, M.A., Rukmana, F., Setiawan, AN., Zahra, AM,, Pasaribu, L., & Apriliani, F. (2025). Pengendalian Mutu Tahu dengan Checksheet, Diagram Pareto, dan Diagram Fishbone pada Usaha Tahu Tansa. Jupiter: Publikasi Ilmu Keteknikan Industri, Teknik Elektro dan Informatika
Darmajana, D. A. (2016). Proses Pembuatan Mi Jagung dengan Bahan Baku Tepung Jagung 60 Mesh dan Teknik Sheeting-Slitting. Jurnal Pangan.
Fajaranie, A. S., & Khairi, A. N. (2022). Pengamatan Cacat Kemasan Pada Produk Mie Kering Menggunakan Peta Kendali Dan Diagram Fishbone Di Perusahaan Produsen Mie Kering Semarang, Jawa Tengah. Jurnal Pengolahan Pangan, 7(1), 7-13.
Fitriana, R., Putra, A. F., & Sari, N. (2020). Formulasi dan karakteristik mi jagung dengan penambahan garam dan air dalam proses ekstrusi. Jurnal Agroindustri Indonesia
Kristono, I. S. (2019). Analisis Fishbone Diagram (Diagram Ishikawa). Bandung: IPB.
Maula, A., Didah, D., & Rahayu, R. (2019). Optimasi Proses Mi Jagung Varietas Lokal dengan Teknologi Ekstrusi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
Putri, A.A. (2016). Pengembangan Karakteristik Mutu Mi Jagung di PT Fits Mandiri. Institut Pertanian Bogor: Skripsi.
Susanti, D., & Dewi, R. (2020). Pengaruh Jenis Kemasan terhadap Stabilitas Mutu Mi Jagung Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.
Yuliani, N., Rukmi, D., & Lestari, D. (2019). Optimasi suhu ekstrusi dan kadar air pada pembuatan mi jagung instan. Jurnal Teknologi Pertanian.