Keywords
How to Cite
Abstract
Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan pengendalian mutu pada Telur Asin Kaizer sebagai upaya memastikan kualitas produk yang konsisten dan sesuai standar. Fokus kajian meliputi proses seleksi telur, penerapan higienitas selama pengolahan, serta kepatuhan terhadap SOP pada setiap tahapan produksi untuk memperoleh telur asin dengan mutu terbaik. Dalam penelitian ini, diagram Fishbone digunakan sebagai metode utama untuk menelusuri akar penyebab potensi penyimpangan mutu yang dapat terjadi selama proses produksi. Melalui pendekatan ini, faktor-faktor yang mempengaruhi mutu dianalisis berdasarkan aspek manusia, metode, material, lingkungan, dan peralatan sehingga penyebab terjadinya cacat produk dapat diidentifikasi secara komprehensif. Hasil kajian menegaskan pentingnya penggunaan alat analisis pengendalian mutu, khususnya diagram Fishbone, dalam menjaga kualitas dan keamanan pangan. Secara keseluruhan, proses sanitasi dan pengolahan yang diterapkan di Telur Asin Kaizer mampu menghasilkan produk telur asin yang higienis, berkualitas tinggi, dan sesuai standar yang ditetapkan.
References
Aini LQ, Sukanta S. 2024. Pengendalian kualitas produk Arummanis dengan peta kendali P dan diagram fishbone di UMKM Arummanis AT. INDUSTRIKA Учредители: Universitas Tulang Bawang Lampung. 8(3): 527-535.
Ariviani S, Fauza G, Ishartani D, Dewi DK. 2019. UMUR SIMPAN DAN KUALITAS MIKROBIOLOGIS TELUR ITIK ASIN RENDAH SODIUM DENGAN PENGGUNAAN EKSTRAK DAUN JATI DAN PENGOVENAN. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 12(2). doi:10.20961/jthp.v12i2.34856
Engelen A. 2017. ANALISIS SENSORI DAN WARNA PADA PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN CARA BASAH. Jurnal Technopreneur. 5(1):8-12. doi:10.30869/jtech.v5i1.70.