Keywords
How to Cite
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas mutu produk Nacoy (nugget pakcoy) pada KWT Ambarawa dengan menggunakan alat pengendalian kualitas berupa lembar periksa (checksheet), diagram Pareto, dan diagram sebab-akibat (fishbone). Nacoy merupakan produk olahan berbasis sayuran yang memiliki potensi pasar cukup baik, namun dalam proses produksinya masih ditemukan kerusakan yang dapat menurunkan mutu produk. Penelitian ini menggunakan data primer yang diperoleh melalui observasi dan wawancara dengan Ibu Tati selaku Ketua KWT Ambarawa, kemudian data yang didapat dianalisis secara deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kerusakan paling dominan adalah ukuran potongan Nacoy yang tidak sesuai standar (65,73%), diikuti oleh tekstur adonan yang tidak homogen (18,31%), warna dan kematangan yang tidak seragam (11,58%), serta kemasan rusak (4,38%). Berdasarkan analisis fishbone, kerusakan-kerusakan tersebut dipengaruhi oleh faktor manusia, mesin, metode, bahan baku, pengukuran, dan lingkungan yang belum optimal. Implikasi hasil penelitian menegaskan bahwa diperlukan perbaikan dalam penerapan standar operasional pemotongan, peningkatan keterampilan tenaga kerja, pengendalian proses pencampuran adonan, serta evaluasi peralatan dan kondisi kerja. Upaya ini diharapkan dapat meningkatkan mutu produk, konsistensi ukuran, dan efisiensi produksi pada UMKM penghasil Nacoy sehingga mampu memenuhi standar kualitas yang lebih baik di pasar.
References
Ariwibowo, F., dan P.R. Ayuningtyas. “Acceptance of Vegetable Addition Formulation (Carrot, Spinach, and Broccoli) in Chicken Nugget (NUSA)”. Media Gizi Kesmas, Vol. 12, No. 1, hlm 53-58.
Ardiani, F. D., Mc., dan Dibyorini, C. R. 2021. “Pemberdayaan Perempuan Melalui Kelompok Wanita Tani (KWT) ASRI Kalurahan Bendung Kapanewon Semin Kabupaten Gunung Kidul”. Sosio Progresif: Media Pemikiran Studi Pembangunan Sosial, Vol. 1, No.1, hlm 1–12.
Hamdani, D. 2020. “Pengendalian Kualitas Dengan Menggunakan Metode Seven Tools pada PT X”. Jurnal Ekonomi, Vol. 6, No. 2, hlm 139-143.
Handoko, A. 2017. “Implementasi Pengendalian Kualitas Dengan Menggunakan Pendekatan PDPCA Dan Seven Tools Pada PT. Rosandex Putra Perkasa di Surabaya”. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, Vol. 6, No. 2, 1329-1347.
Harahap, B., dan Ilmi, M. 2025. “Penerapan Metode Statistic Process Control (Spc) Dalam Pengendalian Mutu Produk Lemari Kayu Pada Cv. Al-Barokah Furnitur Jaya Medan Johor”. Buletin Utama Teknik Vol. 21, No. 1.
Heryadi, D. Y., Rofatin, B., Nirwanto, Y., dan Nurcahya, I. 2022. “Pemasyarakatan Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Kearifan Lokal Untuk Ketahanan Pangan Dan Peningkatan Pendapatan Masyarakat”. J-ABDI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, Vol. 2, No. 6, hlm 5229-5238.
Huda, M. S., Suheri, H., dan Nufus, N. H. 2023. “Pengaruh Perbedaan Ph Larutan Hara Terhadap Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Pakcoy Dalam Sistem Hidroponik Nutrient Film Technique (Nft)”. Agroteksos, Vol. 33, No. 1. https://doi.org/10.29303/agroteksos.v33i1.802
Lestari, R., Abinawanto, A., Khaerunnisa, S., Aji, R. P., Huda, D. N., dan Tampubolon, P. M. 2021. “Keripik Jamur sebagai hilirisasi produk dari hasil budidaya Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) di Desa Bojong Koneng, Sentul, Jawa Barat”. Unri Conference Series: Community Engagement, Vol. 3, hlm 310–315. https://doi.org/10.31258/unricsce.3.310-315
Ratnadi, R., dan Suprianto, E. 2016. “Pengendalian Kualitas Produksi menggunakan Alat Bantu Statistik (Seven Tools) Dalam Upaya Menekan Tingkat Kerusakan Produk”. Jurnal Industri Elektro dan Penerbangan, Vol.6, No. 2, hlm 10-18.
Meldayanoor, M., Amalia, R. R., dan Ramadhani, M. 2018. “Analisis Statistical Quality Control (SQC) Sebagai Pengendalian Dan Perbaikan Kualitas Produk Tortilla Di UD. Noor Dina Group”. Jurnal Teknologi Agro-Industri, Vol. 5, No. 2, hlm 132-140.
Suherman, A., dan Cahayana, B. J. 2019. “Pengendalian Kualitas Dengan Metode Failure Mode Effect And Analysis (FMEA) Dan Pendekatan Kaizen untuk Mengurangi Jumlah Kecacatan dan Penyebabnya”. Seminar Nasional Sains dan Teknologi.
Thoyyib, Z. B., dan Putri, E. B. P. 2023. “Karakteristik Kimia Dan Uji Daya Terima Berdasarkan Perbedaan Formulasi Pada Stick Sayur Pakcoy (Brassica Chinensis L)”. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), Vol. 22, No.1, hlm 16-26.
Tobing, B. 2018. “Seven Basic Tools & Delapan Langkah Perbaikan. Deli Serdang: PT. Medan Sugar Industry”.