Articles
Vol. 10 No. 7 (2025): Kohesi: Jurnal Sains dan Teknologi, ISSN 3025-1311
PENDEKATAN INPUT-PROSES-OUTPUT DAN PENGENDALIAN MUTU PADA USAHA TAHU BANDUNG RAOS 1
-
Submitted
-
December 8, 2025
-
Published
-
2025-12-08
Abstract
Penelitian ini menganalisis penerapan pendekatan Input–Process–Output (IPO) dan pengendalian mutu pada proses produksi Tahu Bandung Raos 1 Bogor. Metode penelitian dilakukan melalui observasi dan wawancara. Hasil menunjukkan bahwa mutu produk dipengaruhi oleh kualitas bahan baku, keterampilan pekerja, serta keteraturan proses. Analisis Pareto mengidentifikasi cacat tahu hancur sebagai masalah utama dengan persentase 78,43%, yang disebabkan oleh tekanan pressing tidak merata dan tidak adanya SOP baku. Perbaikan disarankan melalui standardisasi prosedur, pelatihan pekerja, dan peningkatan sanitasi untuk menjaga konsistensi mutu dan keberlanjutan usaha.
References
- Jurnal
- Febrianty, T. B., Hermansyah, F. A., Syafiin, I. A. S., & Fauzi, M. (2022). Identifikasi Jenis Pemborosan Yang Terjadi Pada Pt. Pqr Dengan Menggunakan Metode 8 Waste. Jurnal Ilmiah Teknik Dan Manajemen Industri, 2(1), 94-101.
- Hamdani, D. (2020). Pengendalian Kualitas Dengan Menggunakan Metode Seven Tools Pada PT X. Jurnal Ekonomi, Manajemen Dan Perbankan (Journal of Economics, Management and Banking), 6(3), 139-143.Sahari, S. P., & Putra, D. E. (2024). Risk Analysis of The Raw Tofu Production Process with The FMEA Method at The Saudara Jaya Factory in Jember Regency. Jurnal Manajemen Agribisnis dan Agroindustri, 4(2), 58-62.
- Ridwan, A., Trenggonowati, D. L., & Nur'aini, N. A. (2025). Quality control analysis in tofu production using Lean Six Sigma and Design of Experiments to reduce defects. Journal Industrial Servicess, 10(2), 327-338.
- Herdhiansyah, D., Reza, R., Sakir, S., & Asriani, A. (2022). Kajian proses pengolahan tahu: Studi kasus industri tahu di Kecamatan Kabangka Kabupaten Muna. Agritech: Jurnal Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purwokerto, 24(2), 231-237.
- Haloho, J. D., & Kartinaty, T. (2020). Perbandingan bahan baku kedelai lokal dengan kedelai import terhadap mutu tahu. Journal TABARO Agriculture Science, 4(1), 49-55.
- Mushollaeni, W., Tantalu, L., & Malo, M. (2022). Komposisi gizi tahu kombinasi dari kacang tunggak dan kedelai yang dibuat dengan bahan penggumpal asam cuka dan biang tahu: Nutritional composition of combination tofu made from cowpeas and soybeans using vinegar acid and prickly tofu. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 29-37.
- Kotler, P., & Keller, K. L. (2022). Marketing Management (16th ed.). Pearson
- Ishikawa, K. (1985). What is Total Quality Control? The Japanese Way. Prentice-Hall.
- Montgomery, D. C. (2013). Introduction to Statistical Quality Control. John Wiley & Sons.
- Juran, J. M. (1999). Juran’s Quality Handbook. McGraw-Hill.
- Tague, N. R. (2005). The Quality Toolbox. ASQ Quality Press.
- Gaspersz, V. (2007). Total Quality Management. Gramedia Pustaka Utama.