PENGENDALIAN KUALITAS, PENDEKATAN INPUT-PROSES-OUTPUT, DAN ANALISIS SPC 7 TOOLS PADA PRODUK KATERING AQIQAH (STUDI KASUS: BENS FARM BOGOR)

Abstract

Bens Farm, sebuah unit agribisnis di Bogor, telah bertransformasi dari fokus penggemukan menjadi penyedia katering aqiqah terkemuka yang kini menyumbang 50% pendapatan. Pertumbuhan pesat di sektor hilir ini menghadirkan tantangan besar, terutama dalam menjaga konsistensi mutu sensorik (rasa) produk katering. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan pengendalian mutu pada proses produksi katering aqiqah dengan pendekatan Input-Process-Output (IPO) serta mengidentifikasi penerapan Statistical Process Control (SPC 7 Tools) untuk peningkatan mutu, sesuai mandat penugasan proyek. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan data yang dikumpulkan melalui observasi lapang dan wawancara mendalam. Hasil penelitian menunjukkan Bens Farm menerapkan kontrol mutu yang ketat di semua tahapan: Input (karantina 3 hari, 2x suntik, manajemen pakan) , Proses (kandang panggung 1.5m untuk reduksi amonia , SOP APD ketat di area jagal dan dapur , serta penggunaan alat stainless steel ), dan Output (sertifikasi NKV dan Juru Sembelih Halal/Juleha , serta test food konsumen ). Analisis Fishbone Diagram mengidentifikasi akar masalah inkonsistensi rasa berasal dari faktor Manusia (perbedaan selera konsumen) dan Metode (resep belum terstandar). Penerapan SPC 7 Tools, terutama Check Sheet dan Peta Kendali, disarankan untuk memantau variasi rasa dan efisiensi distribusi secara kuantitatif.