Keywords
How to Cite
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi pengendalian roast profile adaptif guna memitigasi inkonsistensi mutu biji kopi Arabika pada Uharu Roastery di Kabupaten Bogor. Proses roasting dipandang sebagai critical control point yang menentukan kualitas akhir produk, sehingga variabilitas suhu, durasi pemanggangan, serta laju perpindahan panas dapat menimbulkan ketidakkonsistenan warna, aroma, dan karakteristik sensoris kopi. Penelitian ini menggunakan data primer melalui wawancara serta data sekunder dari literatur pendukung. Analisis menunjukkan bahwa inkonsistensi mutu terutama disebabkan oleh ketidakstabilan proses termal, minimnya pencatatan parameter roasting, dan kesenjangan pada prosedur operasional standar. Melalui analisis akar masalah dengan pendekatan Fishbone (6M), dirumuskan mitigasi berbasis Good Manufacturing Practice (GMP) yang mencakup pengendalian mutu bahan baku (kadar air dan densitas), penguatan kontrol suhu dan waktu pada titik kritis, pemeliharaan preventif peralatan, serta peningkatan higienitas dan keselamatan kerja. Strategi ini diharapkan mampu meningkatkan konsistensi profil roasting secara preventif dan terstandar, sehingga meminimalkan potensi kecacatan pada hasil akhir.
References
Alfatah MW. 2022. Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyangraian (Roasting) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Kopi Robusta (Coffea Canephora) Di Sugi Coffee Dan Roastery Ngadirejo. Politeknik Enjinering Pertanian Indonesia (PEPI)., siap terbit.
Astutik UDT, Mahbubah N. 2022. Evaluasi Pengendalian Mutu Proses Penggilingan Kopi Berbasis Pendekatan Statistical Process Control. Jurnal Surya Teknika.
Dewantoro L, Dyah Susanti H, Hamid A. 2023. Optimizing the Quality of Robusta Coffee on a Coffee Roasting Machine Using the Taguchi Method At Cafe Albiru Banyuwangi Optimalisasi Kualitas Kopi Robusta Pada Mesin Roasting Kopi Dengan Menggunakan Metode Taguchi Pada Cafe Albiru Banyuwangi. Journal of Scientech Research and Development.
Dzulfian Syafrian dkk. 2025. Penerapan Metode Seven Tools Untuk Pengendalian Kualitas Biji Kopi Arabika (Studi Kasus Grand Melati Coffee & Roastery Di Kota Langsa). Journal
Herawati DD. 2025. Tantangan Terbesar Industri Kopi Indonesia. IPB University., siap terbit. https://www.ipb.ac.id/news/index/2025/03/hari-kopi-nasional-pakar-ipb-university-ungkap-tantangan-terbesar-industri-kopi-indonesia/.
Mustinda L. 2017. Proses “Roasting” Bisa Mengeluarkan Citarasa Khas dari Biji Kopi. detik food.
Novyarni N, Dzaky AN, Harni R, Kartijo K. 2024. Analisis Penerapan Metode Biaya Berdasarkan Aktivitas Dalam Penentuan Beban Pokok Produksi Pada Uharu Roastery
Odja MN, Gabriel Andika C, Hizkia M, Ika Anggraeni Khusnul K, Sufiyanto. 2022. Pengendalian dan penjaminan mutu di djawi kafe malang menggunakan metode statistical quality control. Prosiding Seminar Nasional Teknik Industri., siap terbit.
Oktaviansyah H, Waluyo S, Setiawan A. 2023. Analisis Bahaya Dan Penentuan Titik Kritis Produksi Produk Kopi Bubuk Pada Proses Sertifikasi Sistem Hazard Analysis And Critical Control Point (HACCP). Seminar Nasional Insinyur Profesional (SNIP).
Pambudi Handoyo, S. Sos., M. A Ika Nurjannah, S.Pd. MT, Rindu Puspita Wibawa, S.Kom., M.Kom. Dr. Ratna Dewi Mulyaningtiyas., S.P., M.Si. Dr. Raya Sulistyowati, S.Pd., S.E. MPdC. 2021. Standarisasi KOPI. Di dalam: Tahta Media Book.
Pamungkas, Taqwa M, Masrukan, Kuntjahjawati. 2021. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyangraian ( Roasting ) Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Pada Seduhan Kopi Arabika. Agrotech.
Pangestu A. 2024. PENGARUH WAKTU ROASTING TERHADAP KUALITAS SENSORI KOPI ROBUSTA KECAMATAN PULOSARI KABUPATEN PEMALANG. Central Publisher.
Perintis Kemerdekaan Km J, Indah Kec Tamalanrea T, Makassar K, Selatan S, Wahyu I, Yasar M, Rahman F, Juma Pabeta D. 2022. Al-Gazali Journal of Mechanical Engineering Analisis Kinerja Mesin Penyangrai (Roaster) Kopi. Journal Of Mechanical Engineering.
Ramadhan IL. 2023. Analisis Pengendalian Mutu Kopi dengan Menggunakan Diagram Fishbone berdasarkan Standar Sca (Specialty Coffee Association) Pada Kopi Arabika Palintang, Bandung Timur. Agrista. Journal Industri., siap terbit.
Shofa Zahrah S, Tjondro Winarno S, Hafi Idhoh Fitriana N. 2025. Analisis Pengendalian Kualitas Produk Arabica Roasted Coffee Beans Pada Drama Coffee Roastery. Forum Agribisnis.
Suhaimi MN, Murtono A, Fathoni F. 2022. Sistem Mesin Roasting Kopi Guna Peningkatan Kualitas Produk Petani Berbasis Mikrokontroller Dengan Metode PID. Jurnal Elektronika dan Otomasi Industri.
Sunardi, Hastuti S. 2023. Agroforetech. Jurnal Agroforetech.