PENGENDALIAN MUTU KENTANG DENGAN METODE CHECKSHEET DAN DIAGRAM FISHBONE PADA USAHA SICEMPLON

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan pengendalian mutu pada usaha olahan kentang si Cemplon dengan menggunakan metode checksheet dan diagram fishbone. Pengendalian mutu dilakukan untuk memastikan bahwa produk yang dihasilkan memenuhi standar kualitas yang telah ditetapkan, khususnya dalam hal warna, tekstur, aroma, bentuk potongan, berat bersih, dan kualitas kemasan. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi proses produksi, studi literatur, serta dokumentasi. Hasil checksheet menunjukkan bahwa terdapat beberapa ketidaksesuaian mutu dengan persentase cacat tertinggi sebesar 6% pada kategori bentuk potongan yang tidak seragam dan kemasan yang tidak kedap udara. Analisis fishbone mengidentifikasi empat faktor utama penyebab masalah mutu, yaitu material, mesin, metode, dan sumber daya manusia. Faktor material berhubungan dengan karakteristik bahan baku kentang yang fluktuatif, sedangkan faktor mesin dan metode menunjukkan perlunya perbaikan prosedur dan peningkatan otomatisasi. Faktor manusia terkait dengan kurangnya pelatihan dan konsistensi dalam menjaga higienitas produksi. Hasil penelitian ini menegaskan pentingnya evaluasi mutu yang terstruktur untuk meningkatkan efisiensi serta konsistensi produk, sekaligus memberikan rekomendasi bagi perbaikan berkelanjutan dalam proses produksi si Cemplon.