PENGENDALIAN MUTU PRODUK KENTANG PADA USAHA KENTANG SI CEMPLON DENGAN MENGGUNAKAN METODE CHECK SHEET, DIAGRAM PARETO, DAN FISHBONE

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis permasalahan mutu pada proses produksi olahan kentang di CV Si Cemplon, sebuah UMKM kreatif di Bogor yang menerapkan konsep zero waste dan memanfaatkan kentang berkualitas tinggi, termasuk kentang Dieng. Sebagai komoditas hortikultura unggulan, kentang memiliki potensi besar dalam industri pangan, namun konsistensi mutu produk sering menjadi tantangan utama. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif melalui observasi langsung dan wawancara dengan pemilik serta karyawan produksi. Data yang dikumpulkan mencakup kondisi bahan baku, ketidaksesuaian produk, serta barang retur. Analisis dilakukan menggunakan tiga alat Statistical Quality Control (SQC), yaitu check sheet untuk mencatat frekuensi masalah, diagram pareto untuk menentukan prioritas perbaikan, dan diagram fishbone untuk mengidentifikasi akar penyebab masalah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar ketidaksesuaian produk berasal dari faktor bahan baku, tenaga kerja, dan peralatan yang kurang optimal. Temuan ini memberikan dasar untuk strategi perbaikan mutu agar proses produksi menjadi lebih konsisten, efisien, dan mampu memenuhi preferensi konsumen. Selain itu, hasil penelitian diharapkan dapat mendukung daya saing CV Si Cemplon sebagai UMKM pangan berbasis kentang yang berfokus pada keberlanjutan, kreativitas, dan kualitas produk.