PENGHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI UMKM SEKTOR KULINER MENGGUNAKAN METODE FULL COSTING PADA SEMPOL AYAM BAROKAH DI GADING FAJAR
Published 2026-01-05
Keywords
- Harga Pokok Produksi ,
- Full Costing,
- UMKM,
- Sempol Ayam ,
- Biaya Produksi
How to Cite
Abstract
Industri kuliner di Indonesia memainkan peran penting dalam perekonomian, dengan UMKM sempol ayam sebagai contoh usaha potensial yang sering menghadapi tantangan seperti fluktuasi harga bahan baku. Untuk membantu pemilik usaha dalam menentukan harga jual yang tepat dan mengelola biaya secara efektif, penelitian ini menganalisis Harga Pokok Produksi (HPP) UMKM Sempol Ayam Barokah di Gading Fajar, yang belum menerapkan pencatatan keuangan yang memadai. Data primer dikumpulkan dari pemilik melalui observasi, dokumentasi, dan wawancara dengan pendekatan deskriptif kualitatif yang menggunakan metode full costing. Hasil menunjukkan total biaya produksi Rp1.822.000 untuk 3000 tusuk, yang terdiri dari biaya bahan baku, bahan penolong, dan biaya overhead pabrik, sehingga diperoleh HPP sebesar Rp540,66 per tusuk. Dengan harga jual Rp1.000 per tusuk, UMKM Sempol Ayam Barokah memperoleh margin laba sebesar 45,93%. Penelitian ini menekankan pentingnya pencatatan keuangan sederhana dan perhitungan HPP untuk mengoptimalkan efisiensi biaya dan daya saing UMKM kuliner, sebagai panduan bagi pelaku usaha sejenis dalam pengambilan keputusan strategis.
Downloads
References
- Aulia, Syifa Azhar, Erinta Rahel Naibaho, and Kholida Atiyatul Maula. 2023. “Penerapan Biaya Standar Variabel Costing Pada UMKM Donat Paha Ayam Yoshan.” Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 9(November): 281–89.
- Azaria, Naufal et al. 2024. “Analisis Perencanaan Laba Dengan Pendekatan Break Even Point Pada Sempol Ayam Jawara.” : 59–65.
- Fauziyah, Rosyda Nur. 2021. “Cara Menghitung Harga Pokok Penjualan (HPP) & Rumus HPP.” Gramedia. https://www.gramedia.com/best-seller/harga-pokok-penjualan/ (December 25, 2025).
- Fikri, M Aldian, and Syaharman. 2022. “Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi.” JRAM (Jurnal Riset Akunatnsi Multiparadigma) ISSN: 2599-1469 https://jurnal.uisu.ac.id/index.php/JRAM Analisis 9(2): 47–55.
- Mahardika, Fidya Puji, and Kisman Lantang. 2021. “ANALISIS PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI USAHA MIKRO DENGAN MENGGUNAKAN METODE ACTIVITY BASED COSTING (Studi Kasus Pada Usaha Tahu Dan Tempe Gunung Sari Di Kota Poso).” Jurnal EKOMEN 21(1): 13–28.
- Musfitria, Anessa et al. 2023. “Analysis of the Role of Standard Costs in Increasing Production Cost Efficiency : A Case Study of PT . XYZ.” Jurnal Ilmiah Manajemen Kesatuan 11(2): 565–72.
- NISP, Redaksi OCBC. 2022. “HPP Adalah Harga Pokok Penjualan: Pengertian Dan Cara Hitung.” OCBC. https://www.ocbc.id/id/article/2022/03/21/hpp-adalah (December 25, 2025).
- Novelia, Netti, Novika, and Ferry Panjaitan. 2024. “ANALISIS PENERAPAN METODE FULL COSTING DAN VARIABLE COSTING TERHADAP PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI PADA HOME INDUSTRY KERICU CANTIQA.” JURNAL AKUNTANSI BISNIS DAN KEUANGAN (JABK) 11(2).
- Tandi, Mariana, and Daniel Nemba Dambe. 2022. “ANALISIS PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI DENGAN METODE FULL COSTING DAN VARIABLE COSTING PADA USAHA PENJAHIT DEWANTA.” Jurnal Ulet 6(1): 58–75.
- Wicaksono, Achmad, and Putri Sulung Ditasari. 2024. “Analisis Penentuan Harga Pokok Produksi Pakaian Dinas Harian Berbasis Metode Full Costing Pada UD. Isna Garment.” Nusantara Entrepreneurship and Management: 18–24.