Analisis Strategi Penjualan dan Penetapan Harga Jual Roti pada UMKM Roti Cirasa Bakery Berdasarkan Harga Pokok Produksi

Abstract

Tujuan dari studi ini adalah untuk melakukan analisis  secara menyeluruh mengenai proses penetapan harga jual yang diterapkan pada UMKM Roti Cirasa Bakery, serta mengevaluasi kesesuaiannya dengan perhitungan biaya produksi dan prinsip-prinsip penetapan harga yang efektif. Latar belakang penelitian ini muncul dari permasalahan umum yang dihadapi UMKM, yaitu penentuan harga jual yang belum berbasis pada perhitungan biaya yang akurat. Kondisi tersebut berdampak pada ketidakpastian tingkat keuntungan serta menurunnya daya saing produk. Mengingat persaingan industri roti dan makanan semakin ketat, penerapan strategi penetapan harga yang tepat menjadi sangat penting agar UMKM dapat mempertahankan keberlangsungan usaha, meningkatkan profitabilitas, dan menarik minat konsumen. Metode yang ditetapkan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data meliputi pengamatan langsung pada proses produksi, wawancara dengan pemilik serta karyawan, dan dokumentasi terkait komponen biaya seperti biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik. Analisis harga jual ditentukan melalui metode cost plus pricing, dimana harga ditetapkan berdasarkan jumlah seluruh biaya produksi ditambah persentase keuntungan yang diinginkan. Metode ini dipilih karena dapat memberikan gambaran harga yang lebih objektif dan sesuai dengan kondisi riil UMKM. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penetapan harga jual yang diterapkan Roti Cirasa Bakery belum sepenuhnya sesuai dengan perhitungan biaya produksi sebenarnya. Beberapa produk memiliki harga jual di bawah harga yang semestinya, sehingga berpotensi menurunkan laba bahkan menimbulkan risiko kerugian dalam jangka panjang. Sebaliknya, terdapat pula produk yang ditetapkan dengan harga lebih tinggi dari hasil perhitungan sehingga kurang kompetitif dan berpotensi mengurangi minat beli konsumen. Ketidak sesuaian tersebut menunjukkan bahwa UMKM belum menggunakan metode penetapan harga secara sistematis dan masih mengandalkan perkiraan atau pengalaman sebelumnya tanpa dasar perhitungan yang terstruktur. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa penerapan metode penentuan harga jual yang terstruktur, konsisten, dan berbasis data sangat dibutuhkan oleh UMKM Roti Cirasa Bakery. Dengan menggunakan metode penetapan harga yang tepat, UMKM dapat menetapkan harga yang tidak hanya mampu menutup seluruh biaya produksi, tetapi juga memberikan margin keuntungan optimal sekaligus tetap kompetitif di pasar. Selain itu, penelitian ini diharapkan bisa menjadi bahan untuk menilai bagi UMKM dalam melakukan tinjuan rutin terhadap strategi harga jual untuk meningkatkan efisiensi, memperkuat posisi pasar, dan mendukung kelangsungan usaha.