Trigonometri : Journal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Articles

Vol. 8 No. 1 (2025): Trigonometri : Journal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, ISSN 3030-8496

ANALISIS PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GARAM TERHADAP SUHU PEMBEKUAN DAN TEKSTUR ES KRIM

Submitted
December 12, 2025
Published
2025-12-12

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi konsentrasi garam terhadap suhu pembekuan dan karakteristik tekstur es krim.Penelitian dilaksanakan di Semarang pada tanggal 8 November 2025 menggunakan metode eksperimen sederhana dengan tiga perlakuan konsentrasi garam (10%, 20%, dan 30%) terhadap 600 gram es batu. Adonan es krim yang terdiri dari susu cair UHT dibekukan dalam kaleng besi yang dikelilingi campuran es dan garam, kemudian diamati suhu pembekuan menggunakan termometer digital dan teksturnya melalui metode organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi garam berbanding lurus dengan penurunan suhu pembekuan dan kecepatan pembekuan. Konsentrasi 10% menghasilkan suhu –6°C hingga –8°C dengan tekstur halus dan lembut; konsentrasi 20% mencapai –10°C hingga –12°C dengan tekstur lebih padat; dan konsentrasi 30% mencapai –15°C hingga –18°C dengan tekstur sangat keras dan berkristal besar. Penelitian ini menyimpulkan bahwa konsentrasi garam optimal untuk menghasilkan es krim berkualitas terbaik adalah 10–20%, karena menghasilkan keseimbangan antara efisiensi pembekuan dan kualitas tekstur.

References

  1. Hidayat, A. N., Mahmudah, I., & Permana, E. (2025). Pelatihan Pembuatan Es Krim Putar Sebagai Pembelajaran Sains pada Kegiatan Class Meeting Guna Menambah Wawasan Sains Siswa. BERBAKTI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(04), 192-199.
  2. Johnson, T. R., Shaffer, T. A., Holland, L. A., Veltri, L. M., Lucas, J. A., Elshamy, Y. S., & Rutto, P. K. (2022). A Low-Cost and Simple Demonstration of Freezing Point Depression and Colligative Properties with Common Salts and Ice Cream. Journal of chemical education, 99(10), 3590–3594. https://doi.org/10.1021/acs.jchemed.2c00626
  3. Muh Ali, A., Satriawati, S., & Nur, R. (2023). Meningkatkan Hasil Belajar IPA Menggunakan Metode Eksperimen Kelas VI Sekolah Dasar. PTK: Jurnal Tindakan Kelas, 3(2), 114–121. https://doi.org/10.53624/ptk.v3i2.150
  4. Nurjanah, R., Purnamasari, S., & Rahmaniar, A. (2024). Analisis Implementasi Potensi Lokal dalam Pembelajaran Ilmu Pengetahuan Alam. JURNAL PENDIDIKAN MIPA, 14(1), 48–56. https://doi.org/10.37630/jpm.v14i1.1476
  5. Pangripto Pramudantoro, T., Sunanto, & Wulan. (2023). Analisis Pengaruh Variasi Kadar Garam Terhadap Proses Pembuatan Pada Mesin Es Batu 40 L Dengan Menggunakan Kompresor 1 Pk. JURNAL REKAYASA ENERGI, 2(2), 43–50. https://doi.org/10.31884/jre.v2i2.38
  6. Putri, F. A., Lubis, N., Siregar, N. N., Iskandar, W., & Matvoyodha, G. (2024). Pendekatan Pembelajaran IPA Berbasis Sains di Pendidikan Dasar. SITTAH: Journal of Primary Education, 5(1), 114–127. https://doi.org/10.30762/sittah.v5i1.3280
  7. Putri, V. Z., Rahmadea, S. A., Syifa Az-Zahra, A., Kristiani, L., Hanif, L., Fahzrial, I., & Ratnasari, Y. (2024). Analisis Pemahaman Konsep Perubahan Wujud Zat Melalui Pratikum Pembuatan Es Krim Putar. Jurnal Belaindika :Pembelajaran dan Inovasi Pendidikan, 6(2), 145–155. https://belaindika.nusaputra.ac.id/[email protected]
  8. Safitri, W. D., Wardana, D., Ramadhan, D. S., Fahmi, J., Zubir, M., Jannah, K., Purba, S. K., & Siregar, N. (2025). Indonesian Journal of Chemical Science and Technology ( IJCST ) Creative Ice Cream Experiment Using the Freezing Point Depression. 08(2), 358–365.
  9. Setiawan, A. R., Setyawardani, T., & Widyaka, K. (2022). Kecepatan Leleh, Warna dan Tekstur secara Sensoris Es Krim dengan Penambahan Sari Buah Bit Merah (Beta vulgaris L.) Meaning Speed, Color, and Texture Sensory Ice Cream with Addition of Red Bit (Beta vulgaris L.) (Vol. 4, Nomor 1).

Downloads

Download data is not yet available.

Similar Articles

1-10 of 18

You may also start an advanced similarity search for this article.